カメリア・シネンシス便り

こんにちは、よこよこです。

先日、お茶の師匠である赤嶺文弥乃先生と
お茶仲間の方々と一緒に、赤嶺先生の
知り合いの糸満市西崎にある
ヌーベルシノワの中華料理「菜園館」に
行ってきました。

オーナーシェフである玉那覇さんは、
元ホテル日航アリビラ中華料理
「金紗沙」の料理長をやっていらしたそうです。

３年前に独立して糸満西崎にお店をオープン
されたそうです。

厳選した食材を使用し、特に有機野菜・無農薬野菜に
こだわって地元沖縄県読谷と宮古島、石川県能登
半島の能登野菜などの有機野菜を使っています。

　「シェフおまかせ5,000円コース」を頂きました。
　ヌーベルシノワスタイルでコース料理のように1品ずつ提供されます。

①中華冷菜盛り合わせ前菜（１１種）
　　・紅芯大根の貝柱
　　・緑大根と白大根のわさび漬け
　　・春菊のナムル風
　　・パパイヤ味噌漬け中華風
　　・白菜の浅漬け風タルタル風味
　　・きのこのネギ塩和え
　　・菜の花の胡麻和え　えびのバジルソース
　　・蒸し鶏の山椒ソース
　　・つぶ貝のマスタードソース和え
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・能登むすめ大根の紹興酒付けと能登のかぶ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・クラゲの黒胡椒マリネ

②コラーゲン入り茶碗蒸し

　ほうれん草のソースと
　能登の白ニンジン・黄ニンジン・紫ニンジンと
　燕の巣入り。　

　ソースの中に、ふわふわの卵とカットされた
　ニンジンのシャキシャキとした食感が楽しめます。


③飲茶４種

　・海老餃子
　　（金時ニンジン、白・黄色ビーツ入り）

　・金時ニンジンと白と黄色のビーツの
　　オイスターソースがけ

　・海老と韮の春巻きオーロラソース

　・紅大根とビーツの大根もち
　
　金時ニンジンと白と黄色のビーツは
　さすが有機野菜、甘みが強くて美味しかったです。
　
　


④有機野菜と海鮮の雪塩あっさり炒め

　黒大根、紫ニンジン、
　プチウェーベル（芽キャベツの一種）、
　イカ、海老、フカヒレ。

　素材の味がたのしめる
　シンプルな雪塩で味付けされています。
　野菜と魚介の美味しさがダイレクトにわかります。


⑤豚肉の味くらべと有機サラダ

　　・豚肩ロース紹興酒煮込み
　　　（赤小松菜、能登中島菜のニンニク炒め添え）
　　
　　・パイナップルポークの中華ソース
　　　（宮古島の有機サラダ自家製ドレッシング添え）

　メインのお肉ですが、なんと２種類もたのしめます。
　パイナップルポークの脂身がとても甘かったです。

⑥ヘルシーチャーハン

　肉を使用せず、大豆を使用。
　根菜、ネギ、レタス、漬物入り。

　肉が入っていないのにうまみはしっかりあり
　油っぽさがなく、さらさらと食べやすく
　どんどん箸がすすむチャーハンです。



⑦デザート４種

　・カスタードココナッツ団子
　・ココナッツクリームと能登の紫芋のタピオカソース
　・杏仁豆腐のマンゴーソース（有機アロエ入り）
　・台湾の烏龍茶・四季春茶ゼリー

　最後にデザートが４種類も楽しめます。
　カスタードココナッツ団子は出来立て熱々。

　デザートは作りおきをせず毎日手作りをするそうです。
　デザートにも手を抜かない、さすがプロです。
　
　今回、初めてうかがった菜園館ですが
　まずは品数の多さに驚きました。　最初の前菜だけで１１種類！！

　しかもどのお料理も一品一品丁寧に作られていて、
　手間ひまがとてもかかっているものばかりです。

　食材にあわせた様々なソース。
　
　食材も旬の有機野菜・無農薬にこだわった
　宮古島、能登の有機野菜たち。

　能登の野菜は世界農業遺産に登録されているそうです。
　初めて目にする野菜もあり驚きと感動の連続でした。

　食材は旬のものを提供しているので季節によって変わるそうです。
　次に行くときはどんなお料理が出るのかまた楽しみです～
　
　メニューは、ランチ　1,500円コース、2,000円コース
　ディナー　2,000円コース　3,000円コース
　「シェフお任せディナーコース」￥3500～　※3日前までに要予約　
　があります。

　シェフおまかせコースはシェフのこだわりの食材を使った
　お料理がでてきますのでおススメですよ。

　有機野菜にこだわったヌーベルシノワの中華料理を楽しめるお店
　菜園館

　所在地　沖縄県糸満市西崎1-27-1シアトル171 １F
　電話番号　098-992-0207
　営業時間　ランチ11:30～15:30 　ディナー17:30～21:00 　ラストオーダーPM8:30 /
　定休日：水曜日 ※火曜はランチのみ営業（全席禁煙）
　駐車場　有り
　ホームページ　http://www.saienkan.com/index.html